食品生物化学与应用(第2版) 重庆大学出版社 azw3 电子书 免费 下载地址

食品生物化学主要研究食品成分的组成、结构、性质及在食品加工保藏过程中的化学变化。本书结合国家实施的食品安全战略和“大众创业，万众创新”的需求，以培养应用型人才为目标，按照工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成，内容涵盖糖类、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、酶、食品色香味化学等。本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为企业技术人员、食品安全科普志愿者的参考用书。

项目0 绪论

任务0.1 概述

任务0.2 自主实验

项目1 糖类

任务1.1 糖类概述

任务1.2 单糖和低聚糖的性质

任务1.3 淀粉

任务1.4 膳食纤维

任务1.5 糖类代谢

项目2 蛋白质

任务2.1 蛋白质概述

任务2.2 氨基酸的结构及物理性质

任务2.3 氨基酸的化学性质

任务2.4 蛋白质的理化性质

项目3 脂类

任务3.1 脂类概述

任务3.2 脂肪酸结构

任务3.3 脂肪的性质

项目4 水

任务4.1 食品中的水

任务4.2 水分活度

项目5 矿物质与维生素

任务5.1 矿物质

任务5.2 维生素

项目6 酶

任务6.1 酶的概述

任务6.2 酶的催化特点

任务6.3 影响酶促反应速率的因素

任务6.4 酶促褐变

项目7 食品的色香味化学

任务7.1 食品色素

任务7.2 味觉及味觉物质

任务7.3 嗅觉及嗅觉物质

附录

附录1 课程实验指导书

附录2 课程实验

附录3 项目测试题

附录4 思考练习参考答案

附录5 项目测试题参考答案

参考文献

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• 作者： 大魚楽天 发布时间：2017-10-07 11:55:17

  结论先行，有逻辑顺序的把理由分层次展现，进而解决问题；逻辑能力入门经典之作

• 作者： 队长别开枪 发布时间：2019-07-08 22:36:21

  听过钱老师的课，很慈祥的老太太，我印象最深的是她讲的一个案例，说家长做的大多事情以为对孩子有用，例如胎教，不能输在起跑线线上，各种辅导班……其实都是在做无用功，然后就想到日本（具体人名给忘了）说“一想到家长竟然可以无证上岗，我就觉得这个社会也没啥指望了”

• 作者： 雪·法妮奥 发布时间：2017-05-27 13:24:01

  高木警官再次神吐槽：应该给柯南颁个全勤奖！

• 作者： Born in_May 发布时间：2023-04-18 09:55:10

  在机场书店迅速翻完，收集一堆邮票图，而不谈任何与之相关的故事或意义。文字部分就是百度百科那种对此种动物的介绍，意义何在？？不动物也不邮票

• 作者： kayoko 发布时间：2018-12-12 12:50:12

  一般

• 作者： mymike 发布时间：2018-05-18 22:48:30

  书是好书，只是理论性实在是太强了，一般人很难读下去。是的，我就属于一般人。

• 桑贝笔下的温柔纽约

  作者：海客 发布时间：2020-05-10 23:55:11

  桑贝笔下的纽约，好像总是有着绚烂的色彩，金黄色的出租车，斑斓的红绿灯。哪怕有时候巨大的钢筋森林看起来有些冰冷，但总有一处小小的角落是彩色的，在小心翼翼地承接着一些小小的梦想和快乐。

  桑贝笔下有很多让人会心一笑的巧合。台上和台下，人与物，观看者与被观看者。此时的上帝视角是那么有趣。

  桑贝笔下有很多室内空间，餐厅，摩天大楼里，练琴房里。这些空间的人总是显得渺小，因为空间里往往有巨大的雕塑，巨大的家具，巨大的钢琴，还有斜切下来的阴影。但画面却一点也不闭塞，因为画里总是有窗，窗外还有这座城市里生生不息的风景，还有温柔的晨光和落日。就像桑贝的访谈里说的，人本来就很渺小，但认识到这种渺小并不意味着难过和悲哀。

  桑贝笔下有我熟悉的黑白色的社畜生活（膝盖好疼），这样的画面里大家仿佛都是一模一样的表情和动作: 出差前夹着公文包在机场排队登机；清晨坐在广场的凳子上一边吃着早餐一边还处理着文件...但也有对社畜们短暂逃离生存压力的温柔定格: 上班时街道上有川流不息的出租车，拎着公文包的男人却面带微笑地踢踏着公园林间金黄的落叶前行，走在这样落叶铺就的路上，仿佛是去赴一个美丽的秋天约会；傍晚下班，松开领带，步行到一个人迹罕至的公园，扔下公文包，轻轻坐上秋千，面对着的是地平线尽头一轮橘红的落日，余晖似乎把眼前的一切都镀上了柔和的光芒。

  桑贝说，他第一次来纽约，就马上喜欢上了这座城市，喜欢它的彩色，喜欢它的活力和快节奏。从他的画里，我好像也开始心生向往。但也不必去纽约，也许如今的纽约早已不是桑贝笔下80年代的纽约，而即使是80年代的纽约，也不是桑贝笔下那个更重幻想而不是实际的世界。

• 封面新闻：梁昭书评

  作者：剪 发布时间：2019-08-06 21:27:55