亚洲美食之旅 (日)伊藤武 著,李炜 译 中国社会科学出版社【正版书】 pdf 电子书 免费 下载地址

从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。饮食是人类文化中最重要的一部分，和民族一起迁移、传播。本书中所记述的，不是“美食家”的故事，而是“美食之路”的故事。

书中叙述的范围包括东亚的日本、中国，往西一直写到中亚的阿富汗、南亚的印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中，饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式，一条条“食之路”消弭了国境钱，重构了亚洲，将亚洲一体化。同时，与饮食相关的某些观念也被打破。通过饮食理解亚洲的文化成历史，通过饮食文化对日本与亚洲的连带性进行再确认。

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伊藤武，1957年生于石川县，1979年曾孤身一人首次去印度旅行，前后历经两年，在印度、尼泊尔、斯里兰卡、泰国各地流浪。后来又数次访问这些地区，致力于遗迹的调查，神话传说、风俗、饮食文化的收集。作为一名民间的印度研究者，对印度周边的历史和文化有很深的造诣。著作有

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我曾经在一本书上得知，尼泊尔的巴翁族至今仍然保持着印度已经消失了的古代婆罗门的风俗，而且他们居住的一带就是幻觉蘑菇的群生地，于是我明白了。

在《梨俱吠陀》、《摩诃婆罗多》等印度圣典中，记载着一种叫“苏摩”的向神灵供奉的酒。

在吠陀时代祭祀神灵时，人们把苏摩酒倒入祭火中供奉给诸神，之后人们用剩下的酒开酒宴。尽管有因陀罗雷神、瓦鲁那神、雅玛神、阿谷达神、鲁道拉神、瓦游神、斯利雅神等众多神灵，但是如果没有酒，所有的神灵都不会发挥神力。甚至可以说，苏摩酒才是婆罗门教的基础，是诸神发挥威力的源泉。

但是，人们却没能调查清楚造酒的最关键原料是什么。在印度，很早以前人们就很难弄到真品，因为一般都是模仿苏摩酒制造的代用品。

关于苏摩酒的原料到底是什么，自古以来有各种各样的说法。不过，菌类学家Ｒ．Ｇ．瓦松提出原料是毒蝇蕈，因为《梨俱吠陀》中有如下记载：

——没有叶子，没有根，没有茎的植物

——有一条腿

——红帽子上露出了白白的牙齿

由此可以推测，苏摩＝幻觉蘑菇，特别像生长在松林中的红伞上有许多白色突起的毒蝇蕈。现在，这种说法被认为最有可信度。

瓦松之所以确信苏摩就是毒蝇蕈，主要因为有一个事例，那就是西伯利亚的巫师曾经在野葡萄酒中混入没有去毒的毒蝇蕈，用来实现和阴间的交流。

另外，西伯利亚东部的吉利亚克族在上战场打仗前，为了提高士气，先是部落的首领们吃毒蝇蕈，地位稍低的人喝首领们的尿，然后他们的尿再让手下人喝。就这样，大家都同样能处于兴奋状态。这是因为毒蝇蕈有个特点，就是即使人吃了，那里面的有毒成分（就是幻觉成分蕈毒碱）不会被新陈代谢，而是转移到了尿中（瓦松著《神圣的蘑菇——苏摩》）。

那种尿呈现出闪亮的橙色，没有所谓的尿骚味，而且由于其他的毒素已被代谢，所以喝了之后，不...

编辑推荐

巡回在“美食之路”上，充满了惊奇和发现的旅行。

在外旅行时，会切身感受到食物是多么的好吃，这并非是烹饪方法的原因，而是食物本身特别有味道，地瓜是地瓜的味道，豆子是豆子的味道，洋葱有洋葱的味道，西红柿有西红柿的味道，有记忆深处的蔬菜原本的色香味。肉也是一样在大地上飞来跳去，以蚯蚓和地里的虫为食的鸡，其肉味纯正浓厚，连舌头上都会漂动着美味的快感。

书籍介绍

从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。饮食是人类文化中最重要的一部分，和民族一起迁移、传播。本书中所记述的，不是“美食家”的故事，而是“美食之路”的故事。

书中叙述的范围包括东亚的日本、中国，往西一直写到中亚的阿富汗、南亚的印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中，饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式，一条条“食之路”消弭了国境钱，重构了亚洲，将亚洲一体化。同时，与饮食相关的某些观念也被打破。通过饮食理解亚洲的文化成历史，通过饮食文化对日本与亚洲的连带性进行再确认。

• 作者： 大子猫 发布时间：2011-07-06 01:11:09

  跳跃式将食物、地理和人文历史、神话相结合，用生动有趣的文字和活泼的对话和插画串联起来，组成了一本令人愉快轻松的旅行美食纪录。

• 作者： Strelizeia 发布时间：2022-11-02 22:46:07

  天生一对的原文

• 作者： 塔可夫斯基的镜子 发布时间：2009-05-31 11:47:02

  2009年5月30日 上海图书馆。本想为去印度出差了解些美食资料的，哪想到这本书胡说八道一点参考价值都没有。

• 作者： Seeya西亚 发布时间：2008-11-06 10:45:47

  每一章节都很有趣

• 作者： 李青菜 发布时间：2010-02-03 19:29:54

  一般。不留了。

• 作者： 喂我一块小甜饼 发布时间：2009-02-09 18:13:03

  喜欢里面的插图~~很可爱~

• 很有趣的书。如果作为烹调的书来看，会非常的失望，这个其实是文化比较的小品。

  作者：Amber 发布时间：2010-12-27 11:39:41

  应该看做是游记或者是哲学之旅，但是视角又恨特别。比较适合喜欢做做饭，发发牢骚的人来看看的怡品。

  日本人的角度很突出，很多东西可以找到共鸣或者答案，尤其是日本的一些故事。

  发酵食品，是任何一个喜欢烹调的人，无法回避的一个阶段。是否要自制呢？？呵呵。

  如果喜欢历史交流或者文化比较的人，我会推荐。毕竟饮食是相对没有政治化的东西，是民间文化的代表。

• 虽然书名很严肃

  作者：年糕小豆汤 发布时间：2010-06-23 11:21:52

        书名听起来很吓人啊：严肃、口气大、胃口大……封面设计得也很规整，不看内容以为是美食专家严谨有深度的文章呢。

      不过翻开书，活灵活现的插图、文字，就拌着伊藤武随意好玩儿的语言一盘一碟地涌到面前~

         让人边看边咽口水，边读边大呼过瘾！

      伊藤武先生不是单纯地在就美事而写美食，他果然是用美食串起整个亚洲的历史文化风俗。从第一页他手绘的亚洲美食地图就可以见得：没有清晰的国界线，只有连结成一体的地形图示。比如写纳豆，他去云南，去尼泊尔，都发现了纳豆的身影。并考察到尼泊尔是纳豆的起源地啊~他把亚洲各国串在一起写，通过各地的美食来发现亚洲文化的内在联系，从这样的角度来研究亚洲，我以为更加地真实。

      发酵类食品在我们的日常生活中真是占有很高的地位。读了先生的书，对酱油、香料、纳豆、腐乳等都有了全新的认识！

      书中的插图也全是先生本人绘制的，有日本版画的风格，质朴又可爱。

      伊藤武先生总喜欢把自己的妻子写进文字里，他的妻子是彝族人，为人很爽朗的感觉。这种对妻子的感情看着让人亲切温暖~

         一本智慧的书！