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北京协和医院内分泌专家向红丁教授向广大糖尿病患者进行了一次饮食知识普及，从多角度详细介绍了糖尿病患者日常的饮食要点，包括营养素补充、日常饮食方案、有效的中药、糖尿病并发症饮食等内容。书中为糖尿病患者推荐了数十种适合食用的食材，也介绍了多种糖尿病患者日常要尽量避免的饮食，此书可以作为患者日常的一本饮食工具书随时翻阅。

尿病基础知识必修课

糖尿病的四大类型

糖尿病青睐哪些人

测一测，你与糖尿病的距离有多远

糖尿病对身体都有哪些危害

什么是血糖

如何正确自测血糖

如何安排一日三餐

饮食误区，升高血糖损健康

糖尿病患者不要谈“糖”色变

Part 1 营养素推荐深度解析 让补充营养素有据可依

推荐

钙 促进胰岛素的正常分泌

镁 促进胰岛素的分泌

锌 胰腺制造胰岛素的必要元素

硒 能够促进葡萄糖的运转

铬 重要的血糖调节剂

......

不推荐

钠 使血糖浓度增高

饱和脂肪酸 加重胰岛β 细胞损害

Part 2 日常饮食推荐 既享美味又控糖 

谷豆类

玉米 胰岛素的加强剂

小米 帮助葡萄糖代谢，控制血糖升高

黑米 延缓小肠对糖类与脂肪的吸收

薏米 抑制氧自由基对胰岛β 细胞的损伤

燕麦 使餐后血糖保持稳定

荞麦 调节胰岛素活性

黄豆 平稳血糖、改善糖耐量

黑豆 增强胰腺功能，促进胰岛素分泌

红豆 延缓餐后血糖上升速度

绿豆 辅助治疗肥胖和糖尿病

蔬菜类

白菜 提高胰岛素的敏感性

生菜 控血糖，减缓餐后血糖升高

菠菜 刺激胰腺分泌，使血糖保持稳定

油菜 有助于血糖的稳定

空心菜 改善2 型糖尿病的症状

圆白菜 具有调节血糖和血脂的功效

芹菜 减少胰岛素的用量

苋菜 预防糖尿病并发心脑血管病

荠菜 促进胰岛素的正常分泌

豌豆苗 增强毛细血管弹性

莴笋 延缓葡萄糖的吸收

竹笋 降低葡萄糖的吸收速度

芦笋 防治糖尿病慢性并发症

......

水果类

苹果 维持胰岛素的功能

橘子 延缓葡萄糖的吸收

柚子 减轻胰岛β 细胞的负担

樱桃 抗氧化，保护胰岛细胞

草莓 降低葡萄糖的吸收速度

山楂 预防糖尿病血管并发症

猕猴桃 调节糖代谢

肉类

鸡肉 增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用

牛肉 提高胰岛素原转化为胰岛素的能力

鸭肉 补充2 型糖尿病消耗的B 族维生素

兔肉 防止负氮平衡，延缓血糖升高

水产类

牡蛎 预防和辅助治疗糖尿病周围神经病变

鳝鱼 具有双向调节血糖的作用

泥鳅 保护胰岛β 细胞免受自由基的损害

鳕鱼 对心血管系统有很好的保护作用

鲫鱼 促进胰岛素正常分泌

其他类

大蒜 防止胰岛β 细胞氧化破坏

姜 减少糖尿病的并发症

醋 能够抑制血糖上升速度

橄榄油 调控血糖水平

核桃 调节糖代谢

......

专题 这15 种食物应远离

Part 3 中药稳定血糖防并发症 

西洋参 双向调节血糖

人参 具有“类胰岛素”的作用

黄芪 双向调节血糖和血压

枸杞子 增加肝糖原的储备，平稳血糖

葛根 改善心肌的氧代谢，扩张血管

桔梗 有益于糖尿病并发咽干、口渴、烦热等症

玉米须 促进肝糖原合成，辅助治疗糖尿病

Part 4 糖尿病并发症饮食推荐饮食循律 远离并发症 

糖尿病并发高血压

糖尿病并发高血压的饮食

推荐食物

慎食食物

糖尿病并发心脑血管疾病

糖尿病并发心脑血管疾病的饮食

推荐食物

慎食食物

糖尿病并发痛风

糖尿病并发肾病

糖尿病并发血脂异常

常见食物每百克可食部胆固醇含量

向红丁

北京协和医院糖尿病中心前主任、主任医师，北京协和医学院博士生导师，中华糖尿病协会前会长。医疗特长为内分泌专业，尤以糖尿病、甲状腺和男性生殖内分泌为专长，具有坚实的理论基础和丰富的临床经验。作为分课题负责人，曾参与国家“十一五”科技支撑项目“2 型糖尿病及其并发症干预控制研究”，以及北京市科委重大项目“北京糖尿病前期逆转研究”等。曾主持北京协和医院重大科研项目“糖尿病、糖尿病微血管和神经病变的发病机制及防治研究”。近年来发表论文120 余篇，参与撰写书籍40余部。

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随着人们生活方式和饮食结构的改变，糖尿病的发病率逐年增加，且有年轻化的趋势。得了糖尿病以后，很多患者觉得饮食受到了极大的限制，这也不能吃，那也不能吃，感觉生活了无生趣。针对这种情况，我们特别编撰了这本书。

全书共分为六部分。开篇首先介绍?糖尿病的相关基础知识，如糖尿病的类型、糖尿病对身体有哪些危害、如何安排一日三餐等，让你更有针对性地来防治糖尿病。Part 1，深度解析了10种推荐补充的营养素及2种不推荐过多食用的成分。Part 2，从控糖原理、对并发症的好处、搭配红绿灯、控糖烹饪等方面为你介绍了68种有益控糖的常见食物及15种忌吃食物，让你在享受美味的同时还能保持血糖平稳。Part 3，为你介绍了7种有益平稳血糖的中药。Part 4，介绍了5种发病率高的糖尿病并发症，为你提供了详细的饮食搭配，帮助你有效地预防和控制并发症。Part 5，为你介绍了烹调、食物加工、饮食习惯、一日三餐等，了解这些细节，帮你在保持血糖平稳的同时能吃得更美味。Part 6，为你推荐了5种不同总热量的一周食谱，让你可以根据自身状况，选择适合自己的食谱，简单、方便、易操作，更有针对性。

希望本书让你在控血糖的同时，快乐地享受生活。

在线试读

糖尿病青睐哪些人

空腹血糖异常（空腹血糖在5.6～7毫摩/升）或葡萄糖耐量受损者。

有糖尿病家族史者。

体形肥胖者，尤其肚子大、腿细的人（即苹果形肥胖）。

已经患有高血压、血脂异常或早发冠心病者。

怀孕时曾有过血糖升高或生育巨大儿（宝宝出生体重4千克以上）的女性。

出生时体重轻或婴儿期体重比一般小孩轻的人。

患有胰腺病者。

吸烟、体力活动少、生活压力大和精神持续紧张者。

随着年龄的增加，糖尿病发病率也随之增大。

饮食误区，升高血糖损健康

主食吃得越少越好

很多糖尿病患者怕血糖升高不敢吃主食，采用饥饿疗法控制血糖，这种做法不仅是错误的而且非常危险，严重者会造成低血糖昏迷。

其实如果在合理控制热能的基础上提高碳水化合物的摄入量不仅不会造成患者的血糖升高，还可以增强胰岛素敏感性和改善葡萄糖耐量。因此，糖尿病患者应维持合理的饮食结构，而不是单纯的挨饿或不吃主食。

只要是甜的东西就不能吃

很多糖尿病患者不敢吃“甜”食。其实，“甜”食不完全等同于“糖类”。除了葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖外，还有糖精、木糖醇、阿斯巴甜、麦芽糖醇等甜味剂。这些甜味剂虽可增加食品的甜度，但不会增加食品的热量，所以糖尿病患者可以适量食用。

只吃粗粮不吃细粮

粗粮中含有丰富的膳食纤维，且食物血糖生成指数较低，因此有些糖尿病患者大量吃粗粮，这种做法其实是错误的，如果长期以粗粮为主，会增加胃肠道的负担，并影响蛋白质和一些矿物质的吸收，时间长了容易造成营养不良，对身体不利。因此主食应粗细搭配，细粮与粗粮的比例为6∶4。

水果含糖量高，糖尿病患者不能吃

水果中含有大量维生素、膳食纤维和矿物质，有益于糖尿病患者。水果含的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代谢时不需要胰岛素参加，所以，糖尿病患者在血糖已获得控制后可适量吃些水果。糖尿病患者如果空腹血糖控制在7.8毫摩/升以下、餐后2小时血糖控制在10 毫摩/升以下，可以在两餐之间适当地吃一些水果。但要选择低糖水果。

用了降糖药，就不需要控制饮食了

有的糖尿病患者认为吃了降糖药物，就不需要进行饮食控制了，这种认识和做法也是不对的，因为饮食治疗是药物治疗的前提和基础，不控制饮食会直接影响降糖药物的疗效，造成血糖波动。因此，只有在科学的饮食疗法基础上辅以药物治疗，才能更有效、更安全地降血糖。

植物油多吃无妨

有些糖尿病患者认为，植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，对病情控制有益，不用控制其摄入量。其实，植物油同样也是脂肪，热量仍然很高，如果不加以控制很容易超过每日规定的总热量。因此，糖尿病患者每日植物油应限制在20克以内。

不能喝牛奶

有些糖尿病患者认为牛奶含糖不敢喝，其实这是错误的。因为牛奶中含有丰富的钙，对维持糖尿病患者的钙平衡有益，而且牛奶中含有大量蛋白质和生物活性物质，对机体物质和热量代谢可以起一定的调节作用。因此糖尿病患者可每天喝250克牛奶。

控制饮水量

糖尿病患者喝水多其实是体内缺水的表现，是人体的一种保护性反应，患糖尿病后控制喝水不但不能治疗糖尿病，反而会加重病情，可引起酮症酸中毒或高渗综合征，是非常危险的。只有少数严重肾功能障碍、水肿患者，才需要适当控制饮水。

糖尿病患者不要谈“糖”色变

很多糖尿病患者都有一个错误的观点，认为得了糖尿病以后就再也不能吃甜食了，其实糖尿病患者大可不必将甜食拒之千里，只要食用得当，也可以适量地食用甜食。糖尿病患者可以适量食用的糖类如下：

果糖

果糖主要存在于水果中，虽然它的甜度超过蔗糖和葡萄糖，但是果糖吸收后需要在肝脏中转化为葡萄糖才能被组织细胞利用，在体内的代谢不需要胰岛素，对血液中葡萄糖的影响也较小，而且果糖的食物血糖生成指数比较低，因此可以适量食用。

糖尿病患者在血糖波动不大的情况下可以适当吃些苹果、橘子、草莓、樱桃等水果，需要注意的是一次吃的量不能过多，具体食用量可参看本书Part 2的具体讲述。

乳糖

乳糖主要存在于奶类和奶制品中，乳糖的食物血糖生成指数比较低，在胃肠道中消化吸收较慢，食用后不易使血糖升高。而且奶制品中的钙有刺激胰岛β细胞的作用，能够促进胰岛素的正常分泌，因此糖尿病患者宜每天喝250克牛奶，可分早、中、晚三次服用。

多糖

多糖主要存在于大米、面粉等谷物中，糖尿病患者尤其是对已经使用胰岛素治疗的患者，在合理控制总热量的基础上，摄入适当比例的碳水化合物，可提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。因此糖尿病患者不需要刻意减少碳水化合物（如大米、面食类）在总热量中所占的比例，如果不吃主食反而不利于血糖的控制。

甜味剂

甜味剂并不属于糖类家族，比如糖精、木糖醇、山梨醇、甜蜜素、阿斯巴甜等属于无营养型的甜味剂，甜度是蔗糖的200～300倍，食品工业中仅仅是用来改善食品口味的，并不影响血糖水平。因此，糖尿病患者适量食用，可以在满足味蕾的同时，又能达到控制血糖的目的。

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书摘插图

前言

随着人们生活方式和饮食结构的改变，糖尿病的发病率逐年增加，且有年轻化的趋势。得了糖尿病以后，很多患者觉得饮食受到了极大的限制，这也不能吃，那也不能吃，感觉生活了无生趣。针对这种情况，我们特别编撰了这本书。

全书共分为六部分。开篇首先介绍?糖尿病的相关基础知识，如糖尿病的类型、糖尿病对身体有哪些危害、如何安排一日三餐等，让你更有针对性地来防治糖尿病。Part 1，深度解析了10种推荐补充的营养素及2种不推荐过多食用的成分。Part 2，从控糖原理、对并发症的好处、搭配红绿灯、控糖烹饪等方面为你介绍了68种有益控糖的常见食物及15种忌吃食物，让你在享受美味的同时还能保持血糖平稳。Part 3，为你介绍了7种有益平稳血糖的中药。Part 4，介绍了5种发病率高的糖尿病并发症，为你提供了详细的饮食搭配，帮助你有效地预防和控制并发症。Part 5，为你介绍了烹调、食物加工、饮食习惯、一日三餐等，了解这些细节，帮你在保持血糖平稳的同时能吃得更美味。Part 6，为你推荐了5种不同总热量的一周食谱，让你可以根据自身状况，选择适合自己的食谱，简单、方便、易操作，更有针对性。

希望本书让你在控血糖的同时，快乐地享受生活。

• 作者： Daneestone 发布时间：2012-12-09 21:25:40

  相變是有序和無序兩種傾向鬥爭的表現；相互作用是有序的起因，熱運動是無序的來源；

  熱力學平衡條件下自由能達到極小，這是內能和熵兩個因素競爭的結果。前者代表有序，反映相互作用；反對者代表無序，反映熱運動；

• 作者： 云朵 发布时间：2016-03-28 12:13:18

  习惯看完一本书后画一幅思维导图，这两百多页密密麻麻的文字，我居然除了“无条件养育孩子，无条件爱孩子“之外get不到其他重点和脉络。一度怀疑是翻译的逻辑问题还是我的切入点不对？

• 作者： yaodighost 发布时间：2019-07-07 08:15:59

  了解下。知道下就好，里面的卡路里什么的计算都是瞎扯的，大概知道应该吃什么不应该吃什么就好了，不用买书，在书店里面花半小时翻完做点笔记就够了

• 作者： Lee 发布时间：2021-01-24 17:39:20

  2017.3

• 作者： Helle 发布时间：2018-06-01 10:05:02

  看的时候，会有脑内BGM~

• 作者： xhj 发布时间：2017-10-17 19:03:46

  有启发也感觉到生搬硬套的僵硬。自由感概念无法将个体成长、民族性和社会批判统摄起来，而这正是作者的野心。于是不伦不类。

• 被“提取”的人生，还能是自己的人生吗

  作者：星空 发布时间：2019-05-28 11:07:46

• 市面上值得一做的好题

  作者：流云 发布时间：2016-02-18 18:55:14

  在一堆中国人的教辅中脱颖而出，引进版还是很良心的，算是和考试难度比较贴近的题了，做完之后没有那种被当成傻瓜玩抠字眼游戏的感觉，虽然错了不少，但是真的有实实在在的提高，很值得买的一本书，唯一不足的是没有TEF250对整个题型讲解那么细致，不过TEF250和TCF250算是考试标配了吧～