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随着大飞机C919成功试飞，我国已实现了大飞机梦。今年已近90岁的程不时是新中国第一代飞机设计师，程老不仅是中国飞机发展的见证者，更是亲历者。程老少年时代经历了抗战的苦难，立志航空救国，自21岁投身我国的航空事业，80多年来为了祖国的大飞机梦不懈奋斗。《腾飞之歌(一个飞机设计师的回忆)》以第一人称自传体的形式，饱含深情地记叙了他的科技报国情怀。

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书籍介绍

随着大飞机C919成功试飞，我国已实现了大飞机梦。今年已近90岁的程不时是新中国第一代飞机设计师，程老不仅是中国飞机发展的见证者，更是亲历者。程老少年时代经历了抗战的苦难，立志航空救国，自21岁投身我国的航空事业，80多年来为了祖国的大飞机梦不懈奋斗。《腾飞之歌(一个飞机设计师的回忆)》以第一人称自传体的形式，饱含深情地记叙了他的科技报国情怀。

• 作者： stevenwong 发布时间：2017-08-03 12:42:55

  2016年春，国大宿舍

• 作者： i 发布时间：2011-12-30 19:13:54

  十分受用

• 作者： 持续降调淡出 发布时间：2012-11-26 16:56:54

  结局美满的像言情小说。

• 作者： 阅湖 发布时间：2021-01-16 10:18:42

  王元崇老师在澎湃开“中美浮梦录”专栏时便是其忠实读者。得知文章结集出版，第一时间买来再读，信为市面所见最佳中美关系史通俗著作之一。相较Dolin和Haddad的同一主题著作，是书更有框架感，其中对顾盛呈道光国书以及镂斐迪报告的评注尤为有趣。期待未来国内能诞生更多类似的高质量公众史学写作（而非公众号史学写作）。

• 作者： 一闪一闪小鑫鑫 发布时间：2018-09-08 00:01:50

  程老的思路清晰，文笔流畅，翻开第一页，就再难停下来。此书轻松明快记述了程老作为飞机设计师一生的经历，更宝贵的是其中的感悟和经验。飞机设计是一个庞大的系统工程，不仅需要踏踏实实依据规范和手册进行设计和逐级试验，更需要“向悬崖的对岸发射出第一支箭”这样的精益创新精神!

• 作者： DANIEL2005 发布时间：2022-04-06 18:43:52

  程不时，第一代飞机设计师，《航空知识》科普作家，《往事如歌》纪录片重要人物之一。

• 一日三餐是人生原动力

  作者：后浪生活教室 发布时间：2020-08-26 10:50:57

  春去春又来，四季的流转常让人不自知。可是，在这位料理人的眼中，四季的变化被牢牢地刻在生活的时间表里：春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁，冬季蔬菜的温暖醇厚......

  四季更迭，万物循生，他带着一颗敬畏之心，只为追赶上四季的步伐，感受时令蔬菜的魅力。

  

  内田悟

  他就是内田悟，拥有30从业经验的蔬菜达人，筑地御厨店长。26岁放弃法国餐厅的厨师工作，孤身开起一家蔬果店，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者更加了解蔬菜的魅力，更是开办了免费的“蔬菜教室”，教授大家如何挑选、处理和料理蔬菜。

  他将这些经验和感悟一笔笔记录下来，编著成《蔬菜教室》（春夏）和《蔬菜教室》（秋冬），为热爱美食的人们，奉上了应季蔬菜的料理指南。

  

  蔬菜教室（春夏篇）

  8.6

  [日] 内田悟 / 2018 / 北京联合出版公司

  

  蔬菜教室（秋冬篇）

  8.5

  [日] 内田悟 / 2017 / 北京联合出版公司

  内田悟一直坚信：应季蔬菜是自然给予人类的馈赠，新鲜的味道一年只有一次，值得用心去对待。只要认真地对待每一种蔬菜，倾听它们的声音，就会听到蔬菜自己告诉我们希望怎样烹饪。

  这一次，他带来新作《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》，集结春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜。不仅可以学习料理蔬菜的技巧，更有让员工赞不绝口的家常味。

  

  蔬菜教室

  8.1

  [日] 内田悟 / 2020 / 广东旅游出版社

  如果说《蔬菜教室》打破你对蔬菜的认知，开启蔬菜的新世界。那么，《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》将带着快乐的温度，以一道道美味料理，感谢因蔬菜而结缘的伙伴，感谢蔬菜为美好生活带来的羁绊。

  - 筑地御厨店长内田悟的手记-

  4月3日/雨转阴/西北风/气温12°C

  无论晴空万里，还是刮风下雨，“御厨食堂”总有让人惊喜的时令菜品。

  做自己想吃的东西

  樱花盛开的时候天气总是很冷，今天又阴雨绵绵。抬头看看铅色的天空，我觉得今天应该吃点热气腾腾的菜品。

  今天这个日子有点特别。我们花费了一年时间编写这本《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》，今天是拍摄的最后一天。能顺利进行到这一天，全靠御厨伙伴们的支持和帮助。我对大家非常感激，所以要拿出全部本领准备今天的菜品犒劳大家。

  

  《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》

  

  《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》

  虽说今天很特别，但也并没有做戏的成分。偶尔我也会在员工生日的时候花3天时间制作豪华版的炖牛肉。而平时以家常菜居多，把做好的菜盛在平盘里，大家取自己喜欢的菜品放在自己的盘子里吃。中午时间偶尔会有工作上的客人或朋友到访，也会邀请他们一起吃，“难得您过来啊，尝尝我的手艺吧”。

  

  蔬菜店的工作深夜两点就开始了。

  我经营的是一家很小的事务所，连像样的大门都没有，却经常热热闹闹地做菜，大家谈笑风生地一起吃饭。所以就有人好奇地扒在门口看，问这里是不是食堂。于是事务所开始被人叫作“御厨食堂”。今天我就要用手头的食材精心制作几道食堂风格的菜品。

  

  今日菜单

  决定菜品味道的关键

  御厨是一家蔬菜店，所以菜品以时令蔬菜为主。我考虑了店里现有的蔬菜，决定了今天的主菜，用冬季蔬菜和刚上市的春季蔬菜搭配，制作口味清淡的甘煮蔬菜*。为了满足年轻人的口味，还准备了之前做好的猪肉角煮，还有正当季的竹笋饭和用刚上市的蔬菜制作的凯萨沙拉。

  

  上图：凯撒沙拉、竹笋饭下图：甘煮蔬菜、猪肉角煮配结球高菜

  那么我们就开始准备吧！

  做菜一定要快，但也不能只考虑速度。如果只追求快而做法粗糙马虎，味道上就会体现出来。关键是进行合理的安排，上桌时该热的菜品要热，该凉的菜品要凉，什么时候开始准备什么时候完成，考虑好先做什么后做什么非常重要。

  当然，一道一道分开做效率太低，所以处理蔬菜的准备工作要放在一起做。这样料理台不会凌乱，剩下的步骤做起来也会更方便。

  

  从左图开始，依次为①生菜在芯上切一下，用手掰开。②长崎产结球高菜，叶菜焯后要控干水分，放在滤器上。③先处理蔬菜。

  今天蔬菜种类很多，我一一处理好。其实这个步骤让人很开心。例如剥掉竹笋皮、削去根部这个小小的准备工作，还有用手掰开生菜时的节奏，这些都让我心情愉快。工作的态度和菜品的味道是成正比的。

  在实践中掌握做菜的技巧

  本日菜品用角煮和今年最后的长崎产结球高菜搭配，肉的鲜香和高菜微苦的味道相得益彰，一定会很好吃。蔬菜准备好了，现在正式开始做菜。

  “绘里，你先把甘煮的调料煮开！把电饭煲的开关打开煮竹笋饭！”

  “悦，你准备一下做凯萨沙拉的脆培根！”

  “生菜控水了吧？”

  

  左上图：绿芦笋、鸭儿芹、荷兰豆、白芦笋、大葱。浇汁由高汤、淡口酱油和味啉混合而成。右上图：焯后撒上盐可以防止变色，锁住鲜味。

  我的要求一个接一个，两人却并不忙乱，答应下来并有条不紊地一一做好，这就是御厨团队。如果我自己来做的话肯定会手忙脚乱，可能也不会这么开心。现在这样的状态真好啊。

  

  常备的角煮回锅炖一下，连汤一起和结球高菜搭配。十分入味。

  在做这些准备工作的过程中，甘煮的调料已经冷却了。倒在准备好的春季蔬菜上腌渍，放置一会儿后，连纤维内部都入味了。经过这样的处理后菜品就不需要再调味了。

  今天的甘煮采用与以往不同的做法。把蔬菜分成两份烹调，最后再合在一起。想凸显出春季蔬菜的细腻，激发出冬季蔬菜的醇厚，这样的做法应该不错吧？通过不断练习、实践，我学会了如何使用蔬菜。怎样才能激发出蔬菜本身的味道，做出更好吃的料理呢？

  答案就是每天动手制作菜品。

  

  左：洋葱不要煮透，保持味道清淡。调味和浇汁一样。右：把握好时间很重要，要趁热混合。

  现在继续制作甘煮。先把蒜和姜放入锅中翻炒，然后加入胡萝卜，最后加入洋葱。在食材出现微微的甜味时勾芡，趁热倒在浸泡在调味汁里的春季蔬菜上就完成了。

  好，安排好了，接下来就是一鼓作气完成了。

  今天的菜品也是最棒的

  对于我们这些深夜2点就开始工作的人来说，午餐是一天中正式吃的第一顿饭。所以我觉得，比起简单快捷，更重要的是做起来开心、吃起来美味。

  根据当天的天气、身体状态和工作情况，制定想出要做什么菜品。一边学习处理蔬菜的窍门，一边摸索着鱼类肉类的搭配方法，满心期待着这一年一度的时鲜，这些都让人感到开心。

  

  欢呼雀跃的盛菜时间。

  最后我还想说，让我创造出这些菜品的动力，是御厨伙伴们一句句“真是太好吃了”，正是因为他们的赞扬，我才能从做菜中感受到这样的快乐。

  今天的菜品也是最棒的！

  *注：甘煮是肉、蔬菜加入酱油、味啉和糖等炖制的菜品，味道甜而清淡。

• 一位可爱可敬的老爷爷

  作者： 发布时间：2021-02-22 17:40:15

  春节的时候看了一部央视纪录片「往事如歌」，讲一个平均年龄72岁的合唱团，老爷爷老奶奶们的故事。他们来自清华大学上海校友会，个个都是开国英雄，为了建设中国水利电力，铁路航空，两弹一星等工程出走半生，归来高歌一曲，仍是少年。

  其中最年长的是程老，曾经的清华交响乐队小提琴首席，从小立志长大后要「造飞机」，后毕业于清华大学航空工程系。

  这几天书店歇业，我从上海图书馆借来了程老的回忆录 「腾飞之歌」，想听他娓娓道来这个大飞机梦。

  92岁的程不时是中国第一架喷气式飞机「歼教1」的总设计师，后又设计了中国首架超音速飞机「歼7」，首架大型商用客运飞机「运10」，最得意的作品是「初教6」，至今远销海外，是很多退役机长选择购买私用的飞机。

  他们说，「每种飞机都有缺点，但程不时的初教6是没有缺点的。 飞行中重复性好，便于编队飞行，没有怪癖，Honest!」

  这本书记录了程老作为中国航空业的开山始祖，所拥抱的每一场劫难，每一次决心，每一张怕被汗水打湿的铅笔图纸，伴着朴实无华的灵机一动，造梦一架又一架里程碑的飞机。

  我不禁感慨——

  那个时代的高知学者，他们抗日的同时，他们建国；造飞机；儿女双全；训练小提琴；自学俄语和数学；人到中年旁听「算法语言」；编辑百科全书；闲了还要给小朋友写书「智力训练三百题」；等等等等。

  我就不能长点心？！