食品科学与工程专业实验/丁利君 化学工业出版社 pdf epub azw3 2024 下载

《食品科学与工程专业实验》分为绪论、食品微生物实验、食品化学与分析实验、食品工程原理实验、食品专业综合实验、食品专业创新实验六章，包含了食品科学与工程专业的主要实验内容。书中介绍的实验均已在教学实践中采用过，具有较好的教学效果。

《食品科学与工程专业实验》可作为高等学校食品及相关专业的本科生教材，也可作为高等职业院校食品类专业的实践指导书，还可供食品类专业的实验技术指导教师参考。

第一章绪论/1

第二章食品微生物实验/10

实验一普通光学显微镜的构造和使用11

实验二放线菌形态及菌落特征的观察16

实验三酵母菌形态及菌落特征的观察17

实验四霉菌形态及菌落特征的观察18

实验五细菌的简单染色与形态观察20

实验六革兰染色法22

实验七微生物细胞大小的测定23

实验八微生物显微计数——血球计数板法25

实验九器皿的包扎与灭菌27

实验十培养基的制备31

实验十一微生物的稀释平板计数与划线分离33

实验十二菌种保藏36

第三章食品化学与分析实验/41

第一部分食品主要成分分析

实验一水分含量的测定41

实验二总灰分的测定44

实验三总酸度的测定45

实验四有效酸度——pH值的测定46

实验五挥发酸的测定48

实验六脂肪的测定49

实验七还原糖的测定52

实验八总糖的测定55

实验九蛋白质的测定56

实验十氨基酸总量的测定62

实验十一维生素C含量的测定65

实验十二氯化钠的测定69

实验十三碘含量的测定72

实验十四硒的测定73

实验十五亚硝酸盐的测定75

实验十六多酚类物质总量的测定77

实验十七黄酮类化合物含量的测定78

实验十八膳食纤维含量的测定79

第二部分食品加工与贮藏中的分析检测

实验一食品水分活度的测定82

实验二美拉德反应初始阶段的测定86

实验三美拉德反应87

实验四淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定88

实验五豆类淀粉和薯类淀粉的老化90

实验六脂肪氧化的过氧化值及酸价的测定91

实验七蛋白质的功能性质（一）93

实验八蛋白质的功能性质（二）95

实验九蔬菜加工中护色实验与水果酶促褐变的防止96

实验十番茄红素直接测定法97

实验十一酚酶的提取及其活力测定98

实验十二水果皮颜色和淀粉白度的测定99

实验十三叶绿素的分离及含量

测定101

第四章食品工程原理实验/103

实验一伯努利方程实验103

实验二雷诺实验106

实验三流体流动阻力的测定108

实验四数字型恒压过滤常数的测定111

实验五空气-蒸汽给热系数的测定116

实验六精馏实验121

实验七吸收实验125

实验八干燥实验127

第五章食品专业综合实验/130

实验一糖水罐头、果酱的加工及其质量控制131

实验二香蕉果汁的加工及其酶法澄清134

实验三泡菜的制作及其亚硝酸盐含量的分析135

实验四内酯豆腐的制作137

实验五腐竹的制作140

实验六酸奶的制作141

实验七蛋黄酱的制作143

实验八奶油冰淇淋的生产工艺与配方145

实验九鸡精的制备及其质量控制148

实验十面包制作154

实验十一面包的质量标准和感官评定156

实验十二蛋糕制作159

实验十三蛋糕的质量感官评价161

实验十四韧性饼干的制作163

实验十五桃酥的制作164

实验十六曲奇饼干的制作165

实验十七米酒制作167

实验十八果胶的提取及柠檬味果冻的制备169

第六章食品专业创新实验/171

创新实验报告范例/174

附录/180

附录1拓展实验180

附录2大肠菌群测定的操作细则180

附录3常用染色液的配制182

附录4常用培养基的配制183

附录5实验室常用试剂的配制 185

附录6标准滴定溶液的配制及标定188

附录7常用洗涤液的配制191

附录8常用指示剂的配制方法与pH范围的颜色变化191

附录9常用酸、碱的浓度表192

附录10实验报告格式范例193

参考文献/194

丁利君，广东工业大学 轻工化工学院 食品科学与工程系，教授，1989年毕业于北京农业大学（现中国农业大学）食品科学系，一直从事食品专业相关的教学与科研工作，主持了省级、校级的食品专业实践教学改革项目；主讲过食品化学、食品分析、食品微生物、食品工艺学等专业理论课程，指导过食品化学实验、食品工艺学实验、食品专业综合实验等课程实验，熟悉本学科开展的相关教学活动。

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编辑推荐

本书针对食品专业的实验教学内容进行整合和拓展，目的是培养出优 秀的应用型、创新型的人才以满足食品行业发展的需要；

本书把教改成果应用到食品专业的实践教学中，使教材具有实用性、科学性、系统性和创新性。

前言

无

• 作者： 悦己读书 发布时间：2023-05-23 15:59:07

  书中讲述了不同类型的投资方式，以及如何选择和门道，希望宝宝们都看一下这本书，读完后让我们懂得如何通过实践让我们包里的钱生钱，腰包鼓起来，助力自已尽快实现财富自由。

• 作者： 螺尔丝 发布时间：2010-10-02 19:26:34

  只有一百页出一点的书，其实讲道理在的知识上篇，大概七十页强；下篇不在之列。书里建构了一种企业文化思维，循循善诱，用了大量平时人家的经验和惯性之谈加以评价说明。可以辐射到社会其他领域，受益匪浅。思想者给的评价是现代的年轻人都眼高手低，说话头头是道，做事素手无策，的确是应该做教材的书本。据说小布什拿他当枕边书，难怪看了智商都变多了。有英文原版就更好了。

• 作者： h 发布时间：2013-08-12 14:19:14

  开书店就得像中华书局这么屌，定价死贵还不多打折。可是你不买还不行，就人这儿独一份。看的人少，印的就少，于是定价就高，定价一高买的人更少，于是恶性循环。我时常会觉得中华书局就是专门为图书馆印书的，普及传统文化，没有财政补贴，就这价格，一根绳上二百多蛋，扯得过来吗？

• 作者： 昆德拉密度美学 发布时间：2017-11-27 12:33:38

  高个庇护矮子 宽厚丈夫宽宥不忠妻子 耐心父亲原谅不肖养子 而顽固守护着一切的 被所有人埋怨 留恋 爱着的人 被抛洒入海 留下的故事转瞬即逝。为自己而活与为别人而活之间，有着不易把握的平衡。自己的故事也许还是自己写就比较好。另外，并不喜欢这种无穷碎的视角转换，炫技压倒叙事。

• 作者： 普鲁卡因 发布时间：2015-03-14 19:30:47

  我是一片浮云，是这世界上步履匆匆的过客。你也和我一样。

• 作者： 么什叫定决能不 发布时间：2013-03-26 20:47:16

  09年生日第二天买的这三个礼拜才看怎么回事。不过这种书看着就是幸福的感觉啊。

• 我说说鬼吧

  作者：Paula 发布时间：2008-12-26 22:28:38

  学生问我，幽灵跟鬼有什么区别，不都是ghost嘛。

  这怎么能一样呢。我不知道其他中国人什么情况，反正提到幽灵我想到的是一个披着白布飘来飘去的气球，很可爱，但是不吓人。可是提到鬼，我就觉得阴风阵阵，发根倒竖了，气场完全不一样！

  小的时候看聊斋志异出过事故的，半夜做噩梦浑身打颤，把妈妈吓死了。那个时候最怕的故事是画皮，总觉得那个连宝剑都不怕的鬼随时也可以闯进我的房间。大一点看过僵尸道长，搞得半夜连窗帘都不敢掀。后来看了咒怨，算是达到了顶峰，得了一个月的后遗症，其间不敢自己做的事情包括睡觉上厕所洗澡坐电梯走夜路打电话爬楼梯吃饭等等等等。在这之后，我觉得似乎豁然开朗，因为不论什么类型的恐怖片都吓不倒我了。

  当然现在这本子不语也不在话下，何况它的重点还不是吓人，而是说教。袁玫显然是个性情中人，他写的鬼都像人：雷公可以休病假，土地婆婆骗吃骗喝，狐仙还很爱面子，阎王老爷的助手回家说上班很累，他们的办事系统一样很慢，一样有漏洞。甚至鬼可以被人打败，这是我原不知道的。如果说蒲松龄的鬼故事是奇幻版，他这个就是生活版。作者是个狡猾的家伙，他想说的是人，却通过鬼说出来；甚至有的故事就是他在取笑读者，比如《棺床》，明明没鬼，前半段还是把我吊足了胃口，大气也不敢出，谁知道是个喜欢睡棺材的老头，笑了书里的客人，也笑了书外的我。

  嘿嘿，我终归跟袁老爷不是一个级别的~

• 很不错的经济学入门书

  作者：提线玩偶 发布时间：2009-01-03 05:07:12

  囫囵吞枣的读完了这本很不错的经济学入门书籍，速速记下所得，以备他日察看。

  1.Wealth is what people value. 财富不等同于物质。凡是人们向往，认为有价值的东西都是财富。联想--人的七层需要。据此，可知好莱坞电影可赚钱的根源；可知单纯老百姓生活富裕，却假货横流的国家远称不上富裕；可警醒世人，萝卜白菜各有所爱，浪费自己的时间，追逐别人的梦想，只会让人生负债。

  2.Time is scarce good. Opprotunity cost, as I understand, is the only cost.如果人们长生不老，很多事情应该都不一样了。

  3.交换增加社会财富的原因：它造就了所有权的重新分配（new pattern）。把A多出来的而B需要的东西给B,用于交换B多出来而A需要的东西，从而A,B两人的财富都增加。并且由于个体差异导致机会成本的不同，这样交换得来的财富会比A，B独立能获取要多。

  4.鉴于存在个体差异导致机会成本的不同，以及有限的生命和有限的生产力，社会分工和交换便成为了增加社会财富的必由之路。他们存在的基础是私有制。私有制在社会生产力极度强大，也就是不存在稀有物（凡是人们愿意牺牲自己的某些所有权交换的东西都是稀有物）的情况下消失，从逻辑上是说得通的。我只是怀疑，人的欲望和生产力的增长速度谁更快。

  6.现代分工的社会中，每个人都是利用自己的"comparative advantage"换取自己所需的一切；从这个意义上，每个人都是商人。

  7.经济学假定理性人，也就是说人们的所有choice/action都基于个人利益最大化（根据财富的定义，利益也不等同于钱）。神奇的是这种机制并不会因冲突而报废。犹如马路上交错的车辆，每个都按照自己的意愿选择路线，只要辅以一定的规则，每个人都能达到自己的目的地。规则，是经济学另一个重要的基础。

  8.经济学是一本研究人们的行为以及这些行为产生的无意识结果的学科。

  9.供求关系是一个很核心的问题。

  10.Income has several forms. Wage, rent and interest are established in advance by contract, which removes the uncertainty. However, profit is another form of income, which comes from the uncertainty of the future.

  性格保守的人或许拿前三项的收入会活得更舒心吧。

  11.如同没有两片叶子完全相同一样，判定一个企业是否垄断取决于如何界定他所提供的商品/服务。（e.g. 移动电话业务主要指手机，通信服务则包含手机，电话，邮政等等）没有绝对的垄断。

  12.Sunk costs are costs that can not be recovered once they have been incurred. 例如，付钱买了牛肉面，不管好不好吃，吃不吃，钱花了，就没了，不对未来产生影响。但如果不好吃，还能退的话就不是sunk cost了。Sunk cost对未来的决策不产生影响，不应该考虑在内。

  13.打土豪分田地，可以消除贫困。消除贫困和消除社会不平等间有联系，却不是必然。贫困百分比的降低也有可能伴随着不平等加剧。

  觉得经济学和扑克牌之间有着类似。例如，个人选择因规则改变而变化，存在不确定性，每个人都以赢为出发点等等。

  按照enhance personal comparative advantage的观点，我该放下这本书去写我的程序了。:) 只是粗浅翻阅，未得要义。